Nos appellations

Saint Aubin 1er cru sur le Sentier du Clou

Le vignoble :
Le terroir se situe au cœur de l'appellation entre le petit hameau de Gamay et le village de Saint-Aubin.
Les parcelles exposées à l'est, à une altitude de 280 mètres, reposent en coteau sur un  sol argilo-calcaire.
Ces vignes issues du cépage pinot noir furent plantées entre 1966 et 1995, à une densité de 10 000 pieds/ha sur la surface de 1ha10 ares.

La viticulture :
Taillée en cordon de Royat, puis ébourgeonnée au printemps, la vigne est conduite de manière rigoureuse. Ici, les terres sont légères et sensibles à l'érosion. Un labour peu profond est pratiqué afin d'éliminer l'herbe. Durant l'été, la lutte contre les maladies est réalisée de manière raisonnée. En juillet, un effeuillage est réalisé à la main. Les entre cœurs ou « gourmands » sont éliminés, les grappes profitent de l'ensoleillement, le cep est plus aéré et les raisins plus sains. Des vendanges vertes sont effectuées en même temps suivant la charge.

La vinification :
Apres un suivi de maturité précis, les raisins sont vendangés à la main et conduits en cuverie dans de petits bacs.
La récolte arrive sur une table de tri vibrante, les insectes et les grumes sèches sont éliminés. Le raisin tombe sur un tapis ou quatre à six personnes enlèvent les grappes nuisibles à la qualité de la cuvée. La vendange est totalement égrappée. Les baies de raisins sont convoyées à la cuve par des tapis.
Apres trois à cinq jours de macération à froid, la fermentation alcoolique commence.
Pendant la phase active de fermentation, la vendange est pigée 3 fois par jour.
Ensuite la fermentation se ralenti, c'est une période d'affinage. Les jus sont dégustés chaque jour. Au terme de quinze à vingt jours, le marc est écoulé au pressoir, les jus de goutte sont débourbés et entonnés par gravité.
La cuvée est entièrement logée en barrique de 228 litres dont 50 %  renouvelés chaque année. Ces futs sont produits par les tonneliers de la région. Nous choisissons des merrains de grain fin provenant des forêts de l'Allier, du Cher ou encore du massif Vosgien.
Après 12 mois d'élevage sur lies fines, le vin est assemblé et stocké quelques mois en cuve inox. Le vin pourra ensuite être collé. Il est mis en bouteilles sans filtration.

Le vin :
Le saint-aubin 1er cru « Sur le Sentier du Clou » a une robe rubis intense et profonde, un nez de fruits frais avec un boisé présent mais charmeur. En bouche, la texture est soyeuse. Les tanins tendres enrobent la bouche donnant du volume.
Cette cuvée produit environ 5 500 bouteilles.
Vous pourrez le boire dans sa jeunesse mais encore mieux l'apprécier dans 2 à 7 ans.
A apprécier de 12° à 15° avec une gigue d'agneau de pré salé.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

DOMAINE LARUE : Grands vins de Bourgogne - 21190 SAINT AUBIN
Téléphone: 03 85 36 62 09 - Fax: 03 85 36 66 45 - Email: dom.larue@wanadoo.fr - Internet: http://www.larue-vins.com

Domaine Larue, 32, rue de la Chatenière, Saint-Aubin, en Côte de Beaune (Côte-d’Or), Bourgogne. Vins de Bourgogne, premiers crus, Chardonnay, Pinot noir.