Nos appellations

Saint-Aubin 1er cru vieilles vignes
Le vignoble :
Le terroir se situe sur le climat «  Sur Gamay » peu utilisé dans l'appellation. En effet, cette sélection de vieilles vignes se situe juste au dessus du hameau de Gamay, sous la roche Dumay qui domine le village.
Les parcelles exposées au sud-est à une altitude de 340 mètres, reposent à mi coteau sur un sol de marne blanche à dominante calcaire.
Ces vignes issues du cépage chardonnay furent plantées entre 1950 et 1974 à une densité de 10 000 pieds/ha sur la surface de 48ares13.

La viticulture :
Taillée en Guyot simple, puis ébourgeonnée au printemps, la vigne est conduite de manière rigoureuse. Ici les terres sont légères et sensibles à l'érosion, c'est pourquoi le sol est labouré peu profondément.
Durant l'été, la lutte contre les maladies est réalisée de manière raisonnée.
Des vendanges vertes sont effectuées suivant la charge.

La vinification :
Apres un suivi de maturité précis, les raisins sont vendangés a la main et conduits en cuverie dans de petits bacs.
La vendange est légèrement foulée, les jus s'écoulent dans un pressoir pneumatique et sont débourbés .Apres entonnage par gravité, le mout fermente en fut de chêne.
La cuvée est entièrement logée en barrique de 228 litres dont 20 % renouvelés chaque année. Ces futs sont produits par les tonneliers de la région, nous choisissons des merrains de grain fin provenant des forêts de l'Allier
Après 10 mois d'élevage sur lies fines, le vin est assemblé, collé et mis en bouteilles après une légère filtration.

Le vin :
Le saint-aubin 1er cru « Vieilles Vignes » a une robe lumineuse, des  reflets verts et un parfum à la  minéralité très marquée (silex, pierre à fusil).
La bouche révèle beaucoup de chair, de la structure. C'est un vin de caractère.
Cette cuvée produit environ 3000 bouteilles.
Vous pourrez le boire dans sa jeunesse mais encore mieux l'apprécier dans 3 à 5ans.
A déguster de 11° à 13° avec un saumon mariné.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

DOMAINE LARUE : Grands vins de Bourgogne - 21190 SAINT AUBIN
Téléphone: 03 85 36 62 09 - Fax: 03 85 36 66 45 - Email: dom.larue@wanadoo.fr - Internet: http://www.larue-vins.com

Domaine Larue, 32, rue de la Chatenière, Saint-Aubin, en Côte de Beaune (Côte-d’Or), Bourgogne. Vins de Bourgogne, premiers crus, Chardonnay, Pinot noir.