Nos appellations

Saint-Aubin 1er cru En Remilly

Le vignoble :
Le terroir se situe dans la partie sud de Saint-Aubin en limite de l'appellation Chassagne-Montrachet, tout près du grand cru Montrachet.
La parcelle exposée au sud à une altitude de 300 mètres repose à mi coteau sur un sol très calcaire recouvert de multitude de pierres blanches.
Cette vigne issue du cépage chardonnay fut plantée en 1989 à une densité de 10 000 pieds/ha sur la surface de 35 ares 70.

La viticulture :
Taillée en Guyot simple, puis ébourgeonnée au printemps, la vigne est conduite de manière rigoureuse. Le sol est travaillé mécaniquement (butté, débuté, griffé).
Durant l'été, la lutte contre les maladies est réalisée de manière raisonnée.
Des vendanges vertes sont effectuées suivant la charge.

La vinification :
Apres un suivi de maturité précis, les raisins sont vendangés à la main et conduits en cuverie dans de petits bacs.
La vendange est légèrement foulée, les jus s'écoulent dans un pressoir pneumatique et sont débourbés .Apres entonnage par gravité, le mout fermente en fut de chêne.
La cuvée est entièrement logée en barrique de 228 litres dont 20 % renouvelés chaque année. Ces futs sont produits par les tonneliers de la région, nous choisissons des merrains de grain fin provenant des forêts de l'Allier.
Après 10 mois d'élevage sur lies fines, le vin est assemblé, collé et mis en bouteilles après une légère filtration.

Le vin :
Le saint-aubin 1er cru En Remilly a une robe très blanche et un parfum toujours très minéral et pur.
En bouche, il s'exprime sur la tension et la droiture.
Cette cuvée produit environ 2 400 bouteilles.
Vous pourrez le boire dans sa jeunesse mais encore mieux l'apprécier dans 4 à 7 ans.
A apprécier de 11° à 13° avec un carpaccio de st jacques.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

DOMAINE LARUE : Grands vins de Bourgogne - 21190 SAINT AUBIN
Téléphone: 03 85 36 62 09 - Fax: 03 85 36 66 45 - Email: dom.larue@wanadoo.fr - Internet: http://www.larue-vins.com

Domaine Larue, 32, rue de la Chatenière, Saint-Aubin, en Côte de Beaune (Côte-d’Or), Bourgogne. Vins de Bourgogne, premiers crus, Chardonnay, Pinot noir.