Travail
A la vigne comme en cave, le maitre-mot est rigueur. Une rigueur dont chacun fait preuve au domaine, dans le respect de nos terroirs et de l'environnement.
Vinifications des vins rouges
- Tri sur table vibrante,
- Eraflage total,
- Arrivée de la vendange entière en cuves grâce à des tapis mécaniques,
- Macération pré-fermentaire à froid,
- Fermentation avec pigeages,
- Macération post-fermentaire. Les cuves sont dégustées tous les jours. La dégustation a lieu pendant toute la phase de fermentation. Elle détermine la date de décuvage.
- Pressurage,
- Débourbage,
- Entonnage,
- Elevage sur lies en fûts pendant 12 à 18 mois (50% fûts neufs),
- Assemblage en cuves inox, où l'élevage se poursuit,
- Après 3 à 4 mois, collage si nécessaire,
- Mise en bouteilles par le domaine.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.