Travail

A la vigne comme en cave, le maitre-mot est rigueur. Une rigueur dont chacun fait preuve au domaine, dans le respect de nos terroirs et de l'environnement.

caves - Domaine larue, grands vins de Bourgogne

Vinifications des vins rouges

- Tri sur table vibrante,
- Eraflage total,
- Arrivée de la vendange entière en cuves grâce à des tapis mécaniques,
- Macération pré-fermentaire à froid,
- Fermentation avec pigeages,
- Macération post-fermentaire. Les cuves sont dégustées tous les jours. La dégustation a lieu pendant toute la phase de fermentation. Elle détermine la date de décuvage.
- Pressurage,
- Débourbage,
- Entonnage,
- Elevage sur lies en fûts pendant 12 à 18 mois (50% fûts neufs),
- Assemblage en cuves inox, où l'élevage se poursuit,
- Après 3 à 4 mois, collage si nécessaire,
- Mise en bouteilles par le domaine.

Vinification des vins blancs

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* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

DOMAINE LARUE : Grands vins de Bourgogne - 21190 SAINT AUBIN
Téléphone: 03 85 36 62 09 - Fax: 03 85 36 66 45 - Email: dom.larue@wanadoo.fr - Internet: http://www.larue-vins.com

Domaine Larue, 32, rue de la Chatenière, Saint-Aubin, en Côte de Beaune (Côte-d’Or), Bourgogne. Vins de Bourgogne, premiers crus, Chardonnay, Pinot noir.