Travail

A la vigne comme en cave, le maitre-mot est rigueur. Une rigueur dont chacun fait preuve au domaine, dans le respect de nos terroirs et de l'environnement.

vignes - Domaine larue, grands vins de Bourgogne

L'arrivée de l'hiver est synonyme du commencement de la taille. Le paysage devient nuageux… Les vignes offrant le spectacle des fumées s'échappant des brouettes où brulent les sarments. La taille s'étalera sur près de 5 mois. La taille Guyot est choisie pour le chardonnay. La plupart des vignes de rouge, plantées en pinot noir, sont taillées en Cordon de Royat. Alors que la végétation s'endort pour l'hiver, les vignes sont butées : on recouvre les ceps de terre.

L'arrivée du printemps annonce le début d'une nouvelle année pour les sols. C'est à cette période qu'a lieu le débuttage. Dès le mois d'avril, les premières feuilles apparaissent. Début mai, l'équipe du domaine commence les travaux d'ébourgeonnage. Etape primordiale, elle permet de réguler les rendements. Le palissage a lieu ensuite. Il s'agit de relever les fils afin d'éviter aux rameaux de se coucher. «On aime les vignes nettes et bien rangées», confient avec le sourire, Didier et Bruno Larue.

Le printemps est également la saison où peuvent apparaître les maladies de la vigne, le mildiou ou l'oïdium. Pour les traitements, le domaine est engagé dans une démarche de lutte raisonnée. Les vignes sont rognées tout au long de l'été. Certaines parcelles sont effeuillées afin que les grappes puissent bénéficier d'un meilleur ensoleillement. En juillet, le domaine peut avoir recourt à la vendange en vert

Les maturités sont suivies régulièrement. Elles déterminent la date des vendanges, qui sont réalisées manuellement sur tout le domaine, par une équipe d'une quarantaine de coupeurs. Alors que l'agitation règne en cuverie, la vigne retrouve son calme, laissant les feuilles se parer de leurs couleurs d'automne.

Vinification des vins blancs

Vinifications des vins rouges

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

DOMAINE LARUE : Grands vins de Bourgogne - 21190 SAINT AUBIN
Téléphone: 03 85 36 62 09 - Fax: 03 85 36 66 45 - Email: dom.larue@wanadoo.fr - Internet: http://www.larue-vins.com

Domaine Larue, 32, rue de la Chatenière, Saint-Aubin, en Côte de Beaune (Côte-d’Or), Bourgogne. Vins de Bourgogne, premiers crus, Chardonnay, Pinot noir.