Les 17 hectares du domaine Larue sont répartis de Chassagne-Montrachet, au sud, à Aloxe-Corton, au nord de la Côte de Beaune. On retrouve toute la palette des appellations de Bourgogne, des régionales au prestigieux grand cru.
22 cuvées sont proposées, 14 en blancs et 8 en rouges. Au domaine, l’appellation Saint-Aubin est reine, avec 9 premiers crus, permettant de découvrir la fabuleuse diversité de ses terroirs.
Chaque parcelle du domaine est cultivée avec le même soin et la même attention. Si aucun label n’est revendiqué, certaines pratiques sont empruntées à la bio ou à la biodynamie. La clé réside dans l’adaptation. Cela nécessite de passer du temps sur le terrain, dans les vignes, pour comprendre la façon dont elles se comportent.
L’objectif est d’être le moins interventionniste possible, en privilégiant par exemple des sols vivants, moins tassés, ou en limitant les labours et les rognages. Ainsi, les rendements sont limités.
